LOS DULCES COLETOS, EXQUISITA TRADICIÓN DE COLOR Y SABOR.

Sus sabores y detalles los distinguen.
Uno de los máximos placeres para los chiapanecos es degustar los suculentos sabores propios de nuestra tierra, cada región con un toque en especial, como es el caso de los dulces de San Cristóbal de Las Casas, tradición que trasciende el tiempo.

Chimbos, mocas, nuégados, palanquetas, gaznates, cocadas, cuernos, higos, cajetas y ates son solo una muestra representativa de la amplia gama de dulces tradicionales, que también incluyen a los “pastelitos”, todos ellos exquisitas muestras del mestizaje que permeó hasta en la manera de alimentarse de los pobladores en esta región, como en todas las que fueron colonizadas.

Basta señalar que para la elaboración de los dulces coletos se emplean frutas y tubérculos, la mayoría de ellos traídos de otras zonas del Estado, “de tierra caliente” ya que las materias usadas para su producción no se encuentran en los altos de Chiapas, pero desde época de la colonia eran traídos a petición de los habitantes de la antigua Ciudad Real, quienes los consideraban verdaderos manjares, ya sea por su exotismo y principalmente por los sabores incomparables.

Muchas de las recetas y algunos secretos de la preparación han sido transmitidos de generación en generación, entre los miembros de familias que han hecho de este su modo de vida, como nos platica Iván Alcázar, proveniente de una de las familias que mantienen vivo el sabor y color de la extensa variedad de dulces que podemos encontrar y disfrutar en las fiestas de los barrios, mercados y excepcionalmente en eventos organizados por el Ayuntamiento en épocas de afluencia turística o fechas especiales en que se les permite instalarse en los corredores de Palacio Municipal y centro histórico para ofrecer sus productos.

Una de las celebraciones más importantes de la tradición católica es el día de Corpus Chisti, que en San Cristóbal toma características que la distinguen de otras, pues es para esta fecha que se prepara una extensa variedad de dulces, entre ellos: las botellitas de azúcar, frutas cristalizadas, dulces de yema de huevo y mulitas que se elaboran solo en referida época, cabe mencionar que hasta hace unos veinte años además de su significado religioso, el “jueves de corpus” era una festividad muy similar a lo que hoy conocemos como el día del amor y la amistad.

EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA DE ROSTROS DE LA FIESTA DE CORPUS EN SUCHIAPA

Colección captada por Jack Nelson
Rostros de la fiesta de Corpus Christi en Suchiapa, trabajo de Jack Nelson, es el título de la exposición fotográfica que se exhibe actualmente en la galería Elisa Burkha de San Cristóbal de Las Casas.

Jack Nelson es un artista de la lente, tanto detrás de la cámara fotográfica como de la de video, radicado desde hace más de una década en la antigua Ciudad Real él que se ha inmiscuido en la cotidianeidad de los pobladores de Chiapas.

“Suchiapa es un lugar muy bonito, pequeño, al otro lado de la montaña de Tuxtla pero sus tradiciones son preservadas y tiene raíces muy viejas, más de mil años de tradiciones y eso es lo que me gusta” mencionó en entrevista el fotógrafo.

En ese mismo sentido afirma que a su parecer la fiesta de Corpus en Suchiapa es la más bonita en Chiapas, además considera que la gente por su carácter amigable es un punto a favor, “son muy abiertos y orgullosos de sus tradiciones, cuando vas la fiesta te invitan a beber, a comer, a tomar fotos, a ellos les gusta eso”, contrario a lo que sucede con la mayoría de poblados indígenas de los Altos de Chiapas que difícilmente permiten ser retratados.

En sus imágenes es posible apreciar a mujeres y hombres que celebran la fiesta del “Cuerpo de Cristo”, fecha de gran simbolismo en la tradición católica, por lo regular a principios del mes de junio, que coincide con las primeras lluvias y el crecimiento de los cultivos, de tal manera que algunos los personajes son extraídos de la biblia como el Rey David y Goliat, mezclándose con representaciones de fertilidad y los alimentos que brinda la madre tierra.

“Es fascinante ver como esta aldea mestiza aun celebra su pasado indígena. Las canciones que tocan los músicos con pito y tambor son muy antiguas, probablemente prehispánicas. Algunas de las oraciones se dicen en zoque, aun cuando nadie habla el idioma” refiere Nelson acerca de sus impresiones de la fiesta en Suchiapa. Sobre el aspecto que él desea resaltar, Nelson señala; “son mestizos, son maestros, son ingenieros, tienen sus tiendas, sus cybercafes y todo eso pero, lado a lado con esto son sus tradiciones que tienen mil años y más, y eso es el mensaje que yo quiero en mi exposición (sic)”.